ขนมปัง สูตรไม่นวด (Unkneaded Bread) เป็นการผสมแป้งกับของเหลวเข้ากันอย่างดี โดยไม่ต้องนวดแป้ง ไม่ใช้เครื่องนวดแป้ง ไม่ใช้มือนวดแป้ง ทำเพียงตะล่อมแป้งด้วยไม้พาย และ รวบแป้งด้วยมือให้เป็นก้อน จากนั้นดึงผิวแป้งให้เรียบ เท่านั้น เสร็จเรียบร้อยภายในห้านาที โดยไม่ต้องออกแรงมากเลย งานนี้ไม่ได้เหงื่อของนักอบขนมแน่ๆ
ขนมปัง สูตรไม่นวด ย่นเวลาและไม่เปลืองพลังงาน ไม่ต้องใช้ความชำนาญของช่างนวดแป้ง ไม่พิถีพิถันในการทำให้ก้อนแป้งเนียนสวย แต่ได้ขนมปังที่มีความนุ่มอร่อยไม่แพ้ขนมปังกะโหลก เลยทีเดียว
สูตรพื้นฐาน ขนมปัง สูตรไม่นวด: แป้ง 100 กรัม ยีสต์ 1/2 ช้อนชา น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 3/8 ช้อนชา น้ำ 60 กรัม
ขนมปัง สูตรไม่นวด สูตรนี้ ใช้แป้งสาลีทำขนมปัง ที่มีความเหนียวและยืดหยุ่น มากกว่า แป้งอเนกประสงค์ ส่วนผสมของแป้งเกาะตัวได้ดี และ ใช้เวลาหมักแป้งโด (Dough) ประมาณ 1 ชั่วโมง ซึ่งไม่ต่างจากการทำขนมปังขาว หรือ ขนมปังกะโหลก
ส่วนผสม ขนมปัง สูตรไม่นวด 1 ถาดกลม ขนาด 8 1/2 นิ้ว x ขอบ 1 นิ้ว
1.แป้งสาลีทำขนมปัง..........................................300 กรัม
2.ยีสต์.................................................................1 1/2 ช้อนชา
3.น้ำตาลทราย....................................................3/4 ช้อนชา
4.เกลือไอโอดีน..................................................1 1/8 ช้อนชา
5.น้ำมันมะพร้าว/น้ำมันมะกอก.............................3 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำอุ่น 35 องศาเซลเซียส.................................150 กรัม
7.ไข่ไก่ #2...........................................................1 ฟอง
8.งาดำคั่ว/งาขาวคั่ว (ถ้ามี)..................................1 ช้อนโต๊ะ
9.ถั่วแดงสุก (ถ้ามี)...............................................72 เม็ด (8 เม็ด x 9 ก้อน)
10.เนยขาว..(ทาถาดอบ/มือ/ภาชนะหมักแป้ง).....1 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ: ถ้าไม่ใส่ไข่ ปรับปริมาณน้ำอุ่นเป็น 180 กรัม
วิธีทำขนมปัง สูตรไม่นวด
1.เตรียมส่วนผสมของยีสต์ ผสม ยีสต์ น้ำตาล น้ำอุ่น และ แป้ง 30-50 กรัม คนเข้ากัน พักไว้ 5-10 นาที
2.เตรียม ผสม แป้ง เกลือ คนด้วยตระกร้อมือให้เข้ากัน โรยน้ำมันลงบนส่วนผสม
3.เทส่วนผสมของยีสต์ลงในแป้ง
4.ใส่ไข่ลงในส่วนผสม
5.ใช้ไม้พายคนไปรอบๆภาชนะ คนส่วนผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมค่อนข้างมีน้ำมาก
6.ใช้มือจับรวบส่วนผสมให้รวมตัวกัน และดึงแป้งออกและพับกลับเข้ามา 2-3 ครั้ง แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
7.จับรวบแป้งเป็นก้อน ดึงผิวแป้งจากด้านบน ลงไปเก็บ ใต้ฐานของแป้งด้านล่าง เพื่อให้ผิวเรียบ และพอสัมผัสได้ว่าเป็นก้อนกลมๆ (ไม่อาจจะกลมได้มากนัก เพราะค่อนข้างนิ่มและชุ่มน้ำ)
8.หมักแป้งขนมปัง สูตรไม่นวด 1 ชั่วโมง แป้งขยายขึ้นอีกหนึ่งเท่าตัว
9.กดแป้งที่ขยายตัวลง ไล่อากาศออก ตอนนี้ผิวแป้งเนียนสวย และ มีความยืดหยุ่นสูง
10.แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน คลึงกลม พักไว้ 5 นาที แป้งเริ่มขยายตัวขึ้น
11.จัดแบ่งแป้งแต่ละก้อนเป็น 3 ก้อนเท่าๆ กัน ได้แป้ง 9 ก้อน โรยงา (ถ้ามี)
12.แผ่แป้งใส่ถั่วแดง(ถ้ามี) รวบแป้งคลึงกลม
วิธีอบขนมปัง สูตรไม่นวด
1.เรียงก้อนแป้งขนมปังรอบถาด 8 ก้อน และวางก้อนที่ 9 ลงกลางถาด
2.วางถาดขนมปังลงในหม้ออบลมร้อน ปิดฝา พักไว้ ในที่แสงสว่างน้อย ให้ยีสต์ทำงานอีกครั้ง
3.แป้งขนมปังค่อยๆ ขยายตัว จนด้านข้างชิดกันทั้งถาด และ ดันตัวสูงขึ้นเกินขอบบนของถาดกว่า 1 นิ้ว ในเวลา 1 ชั่วโมง
4.อบ ไฟ 257 องศาฟาเรนไฮต์ (125 องศาเซลเซียส) 20 นาที ขนมปังสุกแล้ว ด้านล่างสุกด้วยแต่ยังนิ่ม (หอมคลุ้งไปทั้งบ้าน)
5.ลดไฟลงไปที่ 200 องศาฟาเรนไฮต์ เพื่ออบให้ด้านล่างคงรูปยิ่งขึ้น
6.อบต่ออีก 10 นาที หรือ พลิกก้อนขนมปังจากด้านล่างขึ้นบน อบต่อประมาณ 5-10 นาที
7.นำขนมปังออกจากเตา ดึงแยกขนมปังออกจากกัน ได้ขนมปัง 9 ชิ้น
อุปกรณ์ ที่ใช้ทำขนมปัง สูตรไม่นวด สูตรนี้
1.เตาอบลมร้อน/ฝาอบลมร้อน/หม้ออบลมร้อน
2.ถาดกลม ขนาด 8 1/2 นิ้ว x ขอบ 1 นิ้ว คลุมด้วยอลูมิเนียมฟอยด์ ทาเนยขาว
3.เครื่องชั่งขนาดเล็ก 1-2 กิโลกรัม, ถ้วยตวงของเหลว, ช้อนตวง, ไม้พาย
4.กะละมังสแตนเลส หรือ พลาสติก พร้อม ผ้าคลุม/ฝาปิด สำหรับหมักแป้งขนมปัง
ขนมปัง สูตรไม่นวด ออกจากเตาร้อนๆ ทานกับเนยสด ตัดชิ้นลูกเต๋าเล็ก ๆ อร่อยมากๆ
ขนมปังแสนอร่อย
ขนมปังเนยสด นุ่มๆ ไม่ต้องนวด
ขนมปัง สูตรนวดไม่นาน (ขนมปังขาว ขนมปังกะโหลก)
พิซซ่าหนานุ่ม สูตรแทบไม่ต้องนวดแป้ง อบเพียง 10 นาที
ขนมปังกะหล่ำปลีม่วง - ขนมปังกะหล่่ำปลีแดง