เค้กกล้วยน้ำว้าไข่แดงนึ่ง (มัฟฟินกล้วยน้ำว้า)

มัฟฟินกล้วยน้ำว้าไข่แดงนึ่ง (Steam Cultivated Banana Muffin)
ในที่นี้ ขอเรียกว่า เค้กกล้วยน้ำว้าไข่แดงนึ่ง

เค้กกล้วยน้ำว้าไข่แดงนึ่ง  สำหรับทานในครอบครัว เป็นเค้กรสอร่อย ที่มีกล้วยน้ำว้าเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมจากแป้ง

สำหรับเด็กๆ ด้วยแล้ว เค้กกล้วยน้ำว้าสูตรนี้ให้ประโยชน์ มีทั้งไข่แดง นมเปรี้ยว และ กล้วยน้ำว้า ที่ทานได้อิ่มอยู่ท้องทั้งก่อนและหลังมื้ออาหารได้เป็นอย่างดี

ถาม: เค้กกล้วยน้ำว้าไข่แดงนึ่ง   สูตรนี้ หน้าตาเป็นอย่างไร 

ตอบ: เค้กกล้วยน้ำว้านึ่งมีลักษณะขึ้นฟูและหน้าแตก 3 ร่อง ทุกถ้วย 

และมีขนาดที่ขยายตัวจากส่วนผสมที่ใส่ลงไปในถ้วยพิมพ์ 2 เท่า 

เนื้อเค้กฟูนุ่มแน่นชุ่มชื้นเต็มที่เพราะเนื้อเค้กมีทั้งแป้งและกล้วยน้ำว้าประกอบเข้าด้วยกัน 

กล้วยน้ำว้าชิ้นเล็กๆที่มีอยู่ในเนื้อเค้ก ได้รสสัมผัสที่นุ่มอร่อยมากทีเดียว

ถาม: เค้กกล้วยน้ำว้าไข่แดงนึ่ง   สูตรนี้ เหมือนเค้กกล้วยหอมหรือไม่

ตอบ: เค้กกล้วยน้ำว้าไข่แดงนึ่ง สูตรนี้ ไม่เหมือนเค้กกล้วยหอมนึ่ง/อบ เนื่องจาก

เค้กกล้วยน้ำว้าไข่แดงนึ่งมีรสหวานหอมธรรมชาติของกล้วยน้ำว้า(มะลิอ่อง) 

และเพิ่มด้วยความหอมของกลิ่นวานิลลาที่เข้ากันได้ดีกับกล้วยน้ำว้ารสหวานๆ

เนื้อเค้กกล้วยน้ำว้าต่างจากเค้กกล้วยหอม อาจจะเป็นเพราะว่า กล้วยน้ำว้าค่อนข้างเหนียวกว่ากล้วยหอม 

เนื้อเค้กกล้วยน้ำว้าไข่แดงนึ่ง จึงออกไปในทางหนึบๆ คล้ายๆกับมีการหมักแป้งด้วยยีสต์ทำซาลาเปาหรือทำขนมปัง โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ในส่วนผสมนี้เลย

นอกจากนั้น เค้กกล้วยน้ำว้าไข่แดงนึ่ง สูตรนี้ ใส่น้ำมัน น้อยกว่า เค้กกล้วยหอม คือใส่น้ำมัน ไม่ถึง 1 ใน 3 เท่านั้น แต่ได้รสชาติที่หวานมันกลมกล่อมพอดี

ส่วนผสมเค้กกล้วยน้ำว้าไข่แดงนึ่ง  

1.กล้วยน้ำว้า 2 ลูก ..... 150 กรัม 

2.น้ำตาล..... 75 กรัม

3.ไข่แดง..... 3 ฟอง

4.น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ..... 45 กรัม 

5.นมเปรี้ยวชนิดหวานน้อย..... 100 กรัม

6.แป้งสาลีอเนกประสงค์..... 150 กรัม

7.ผงฟู..... 1 ช้อนชา

8.เบกิ้งโซดา..... 1 ช้อนชา

9.วานิลลาผง..... 1/4 ช้อนชา

10.เกลือป่น.... 1/4 ช้อนชา

เตรียมส่วนผสมและ อุปกรณ์ สำหรับ ทำเค้กกล้วยน้ำว้าไข่แดงนึ่ง  

1.เตรียมนมเปรี้ยวชนิดจืด ล่วงหน้า 1-3 วัน ด้วยการ 

1) นำน้ำนมโคพาสเจอร์ไร้ส์ 85 มล.

2) นมเปรี้ยวชนิดหวานน้อย ที่มีจุลินทรีย์แลคโตบาซิลลัส 15 มล. 

3) ผสมนมโคและนมเปรี้ยว ลงในขวดนมพลาสติก แล้วปิดฝาขวดหลวมๆ ตั้งทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 24 ชั่วโมง ขึ้นไป

4) เตรียมล่วงหน้า 2-4 วัน เมื่อได้นมเปรี้ยวจืดๆแล้วนำเข้าตู้เย็นไว้ก่อน

2.เตรียมส่วนผสมกล้วยน้ำว้า ทำจากกล้วยน้ำว้าอย่างเดียว จากผลใหญ่สู่ชิ้นเล็กๆ

1) เลือกกล้วยน้ำว้าสุกเหลืองอร่าม หรือไม่ก็ กล้วยน้ำว้าที่สุกงอมเปลือกดำบ้างแล้ว  กล้วยน้ำว้า ลูกขนาดมาตรฐาน น้ำหนักไม่รวมเปลือก ประมาณ 75 กรัม 

ที่จริงกล้วยน้ำว้า 1 ลูก เป็นน้ำถึง 3 ใน 4 ส่วน 

2) แกะเปลือกกล้วยที่สุกอร่าม ใช้มีดบางๆ หั่นแว่นบางที่สุด แต่ถ้ากล้วยสุกงอมมากๆแล้ว ใช้ช้อนตัดแบ่งเป็นชิ้นๆ ใส่ถ้วยทรงสูง

3) ใช้ตะกร้อมือ กวนกล้วยน้ำว้าในถ้วยให้เป็นชิ้นเล็กลง หรือ ให้เนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียว ตอนนี้เนื้อกล้วยจะเหนียวๆ

3.เตรียมส่วนผสมของแป้ง 

ผสมแป้งอเนกประสงค์ ผงฟู เบกิ้งโซดา ผงวานิลลา เกลือ ผสมเข้าด้วยกัน ใช้ตะกร้อมือแห้ง คนผสม เท่ากับเป็นการร่อนแป้งไปด้วย

4.เตรียมลังถึง ขนาดใหญ่ ใส่น้ำ 2 ลิตร สำหรับนึ่งได้ 11 ถ้วย ชั้นเดียว

5.เตรียมถ้วยพิมพ์ซิลิโคน หรือ ถ้วยพิมพ์กระดาษรองอยูในถ้วยพิมพ์อลูมิเนียม  จำนวน 11 ถ้วย 

ขนาดถ้วยพิมพ์กลม ก้นพิมพ์แคบกว่าปากถ้วยพิมพ์ ก้นพิมพ์กว้าง 4.5 เซนติเมตร ปากถ้วยพิมพ์กว้าง 7 เซนติเมตรสูง 3.2 เซนติเมตร

วิธีทำเค้กกล้วยน้ำว้าไข่แดงนึ่ง  

1.ผสม กล้วยน้ำว้า ไข่แดง น้ำมันพืช  ใช้ตะกร้อมือ คนส่วนผสมเข้ากันจนเนียน

2.ใส่นมเปรี้ยว ครึ่งหนึ่ง คนผสมเข้ากัน

3.ใส่ส่วนผสมของแป้ง คนผสม สลับกับใส่นมเปรี้ยวส่วนที่เหลือ 

4.คนส่วนผสมด้วยตะกร้อมือ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน

5.พักส่วนผสมไว้ 15 นาที 

6.ตักส่วนผสมเค้กกล้วยน้ำว้า ใส่ถ้วยพิมพ์ ไม่เกิน 1/2 ถ้วย วางในลังถึงส่วนบน พักไว้ 

7.ตั้งลังถึงส่วนล่างต้มให้น้ำเดือด

8.นำลังถึงส่วนบนขึ้นตั้ง ปิดฝา นึ่ง 15-20 นาที

9.ปิดไฟ ยกลง พักในลังถึง 10 นาที

10.ได้เค้กกล้วยน้ำว้าไข่แดงนึ่งที่ไม่มีไอน้ำหยดหรือกาะติดขนมเลย และ เป็นเค้กกล้วยน้ำว้านึ่งที่มีหน้าแตกสวยทุกถ้วย 

11.เค้กกลวยน้ำว้านึ่ง  เมื่อพักเย็นแล้ว แพ็คใส่ถุงพลาสติก เก็บในช่องแช่แข็งนานๆ และนำมาพักในช่องแช่เย็น 3 ชั่วโมง หรือ ใส่ในช่องแช่เย็นของตู้เย็นตั้งแต่แรก เก็บได้นานหลายวัน 

และนำออกมาทานได้เลย หรือ อุ่นร้อนในเตาไมโครเวฟ 300 วัตต์ 1 นาที จะเป็นเค้กเนื้อนุ่มฟูที่ได้ความรู้สึกอร่อยกว่าเดิม

ถาม: เค้กกล้วยน้ำว้าใส่ไข่แดง แล้วไข่ขาวใช้ทำอะไร

ตอบ: ไม่ใช้ไข่ขาว ใช้ไข่แดงในสูตรนี้ ซึ่งไข่แดงส่วนนี้เป็นส่วนเกิน มาจากคนในครอบครัว ที่มีการทานไข่เฉพาะไข่ขาว ที่มีทั้ง นักเพาะกาย และ คนสูงอายุที่ดูแลสุขภาพตนเอง ด้วยการควบคุมการบริโภคอาหารตามหมอแนะนำ

ถาม: เค้กกล้วยน้ำว้าไข่แดงนึ่ง   สูตรนี้ ทำขายได้ไหม

ตอบ: เค้กกล้วยน้ำว้าไข่แดงนึ่ง   สูตรนี้  ทำขายน้อย อาจจะไม่คุ้มทุนที่จะทำขายแข่งกับเค้กกล้วยหอม

ถาม: เลือกอย่างไร ระหว่าง ทานกล้วยน้ำว้าสดๆ กับ ทานเค้กกล้วยน้ำว้านึ่ง 

ตอบ: กล้วยน้ำว้าสุกปานกลาง ทานคู่ กับเค้กกล้วยน้ำว้าที่มาจากกล้วยสุกจัดๆ ได้รสอร่อยคู่กัน 

ส่วนเค้กกล้วยน้ำว้าไข่แดงนึ่ง เก็บไว้ได้นานหลายวันยิ่งขึ้น ในขณะที่กล้วยน้ำว้าสด จากสุกน้อย จะกลายเป็นสุกมากขึ้นเรื่อยๆ จนสุกจัด ภายในเวลา 3-4 วัน

ขนมมันเทศนมสด ขนมนึ่งหน้าแตกแสนอร่อยและมีคุณค่า

ขนมมันเทศนมสดขนมนึ่งหน้าแตกสูตรนี้ มีลักษณะ 2 อย่างประกอบกัน คือ นุ่มยีดหยุ่นและ หน้าแตกฟู

ขนมมันเทศนมสด มีรสหวานพอดี และ ให้สีเหลือง อ่อนๆ จากเนื้อมันเทศที่กลมกลืนกับเนื้อขนมจนแยกไม่ออก

สูตรขนมมันเทศต้นแบบ เป็นสูตรที่มีกะทิเป็นส่วนผสมหลัก ซึ่งความหอมของกะทิเข้ากันได้ดีกับน้ำตาลและส่วนผสมทั้งหมด ทำออกมาแล้วความหอมหวานมีส่วนคล้ายขนมตาล แต่เนื้อแน่นฟูกว่าขนมตาล

และเมื่อแทนที่กะทิด้วยนมสด  นมพร่องมันเนย นมขาดมันเนย นมผงผสมน้ำ หรือ นมข้นจืด(เพิ่มความมัน) ได้ขนมมันเทศรสนม ที่ให้ความหอมอร่อย ไม่แพ้กัน และเก็บไว้ได้หลายวัน ทานได้อิ่มอร่อย ทั้งเด็กๆ และผู้ใหญ่

ขนมนึ่งหน้าแตกอร่อยมีคุณค่าของมันเทศนี้ ทำกันมาก ในแถบเอเซียที่มีชาวจีนอยู่กันโดยทั่วไป ขนมมันเทศหน้าแตกฟู  อยู่ในกลุ่มของขนมถ้วยฟูทำทานทำขายช่วงเทศกาล ให้รุ่งเรืองเฟื่องฟู

ขนมมันเทศนึ่งหน้าแตก มีหลากหลายสูตร ที่ทำให้ขึ้นฟูหน้าแตก มีทั้งแบบ ใส่ผงฟู  เป็นหลักอย่างเดียว คนและนวดผสมเข้ากันนึ่งได้เลย หรือตึไข่และน้ำตาลให้ขึ้นครีมก่อนผสมมันเทศแป้งผงฟู พักสักครู่แล้วนึ่งไฟแรง  หรือ แบบที่มีทั้ง ยีสต์และผงฟู ที่มีขั้นตอนวิธีการทำและใช้เวลา อย่างเช่นสูตรนี้

ขนมมันเทศนมสด หน้าแตก  
12-14 ถ้วย

ส่วนผสมรวมทั้งหมด 9 รายการ
1.แป้งสาลีอเนกประสงค์..... 225-250 กรัม
2.มันเทศนึ่งบด..... 150 กรัม
3.นมสด..... 220 กรัม
4.ไข่ไก่..... 50 กรัม
5.น้ำตาลทรายป่น..... 200 กรัม
6.เกลือป่นมีไอโอดีน..... 1/2 ช้อนชา
7.ยีสต์..... 1 1/2 ช้อนชา
8.ผงฟู..... 1/2 ช้อนชา
9.วานิลลา..... 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอน เตรียมพิมพ์ และลังถึงสำหรับนึ่ง
1) เตรียมถ้วยพิมพ์ วางถ้วยกระดาษในถ้วยพิมพ์ วางลงในลังถึงส่วนบน
(ลังถึงขนาดกลาง วางได้ 8 ถ้วย, ขนาดเล็ก วางได้ 5 ถ้วย)
2) เตรียมลังถึงส่วนล่าง ใส่น้ำ 3/4 ของลังถึง

ขั้นตอน 1 การเตรียมส่วนผสม

เตรียม 1  เตรียมส่วนผสมของแป้ง ร่อนแป้งรวมกับผงฟู พักไว้
1) แป้งสาลีอเนกประสงค์..... 200-225 กรัม
2) ผงฟู..... 1/2 ช้อนชา
ผสมรวม แป้งสาลีฯ และผงฟู ใช้ตะกร้อมือ คนเข้ากัน และเป็นการร่อนแป้งไปในตัวให้กระจายไม่จับตัวเป็นก้อน แบ่งเป็น 3 ส่วน พักไว้

เตรียม 2 เตรียมส่วนผสมของเหลว นม มันเทศ
1) มันเทศนึ่งบด..... 150 กรัม
2) นมสด..... 170 กรัม
ผสมมันเทศบดและนมสด คนผสมด้วยตะกร้อมือ หรือ ปั่นด้วยเครื่องปั่นของเหลว ให้เป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งเป็น 2 ส่วน พักไว้

เตรียม 3 ทำส่วนผสมแป้งเชื้อจากยีสต์ 
คนผสมส่วนผสม 3 รายการนี้ เพื่อนำไปใช้ ปิดฝา พักไว้ 30 นาที จนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
1) แป้งสาลีอเนกประสงค์..... 25 กรัม
2) ยีสต์..... 1 1/2 ช้อนชา
3) นมสด..... 50 กรัม
ในระหว่างที่แป้งเชื้อกำลังทำงาน ทำขั้นตอนต่อไป ให้เสร็จทันเวลาภายใน ครึ่งชั่วโมง

เตรียม 4 เตรียมส่วนผสมของไข่ ตีให้ขึ้นฟู
1) ไข่ไก่..... 50 กรัม
2) น้ำตาลทรายป่น..... 200 กรัม
3) เกลือป่นมีไอโอดีน..... 1/2 ช้อนชา
4) วานิลลา..... 1/2 ช้อนชา
ตีไข่ให้กระจายตัว 1-2 นาที จากนั้น ตักน้ำตาลทรายป่น ใส่ทีละ 1 ช้อนโต๊ะ
ตีความเร็วปานกลางจนส่วนผสมของไข่และน้ำตาลที่เป็นของเหลวตามสีส้มอ่อนๆ ของไข่ไก่ จนสีเริ่มจางลง ส่วนผสมฟูขึ้น ทีละนิด มีลักษณะเป็นครีมข้นเบา จากนั้น ใส่เกลือป่น ตีเข้ากัน และ ใส่วานิลลา ตีผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 2 รวมส่วนผสมขนมมันเทศนมสด
1) ในส่วนผสมไข่ที่ตีขึ้นฟูเป็นครีมแล้ว  (จากตรียม 4 )
2) ใส่ ส่วนผสมของแป้งและผงฟู  (จากเตรียม 1 ) สลับกับ ส่วนผสมของเหลวนมและมันเทศ  (จากเตรียม 2 )
เริ่มด้วย แป้ง จบด้วยแป้ง  คนผสมเบาๆ ให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ หรือ ไม้พาย
3) ใส่ส่วนผสมแป้งเชื้อจากยีสต์ ด้วยการตัก/ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ และคนส่วนผสมเบาๆ อย่างรวดเร็ว ให้เข้ากันอย่างทั่วถึงทุกส่วน
4) คลุมผ้า พักไว้ 30-40 นาที ส่วนผสมฟูขึ้น ข้นยิ่งขึ้น จากการทำงานของยีสต์
5) ตั้งลังถึงส่วนล่างที่ใส่น้ำ บนเตาใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง จนน้ำในลังถึงเดือดพล่าน
6) คนส่วนผสมเบาๆ พลิกล่างขึ้นบน จากบนลงล่าง พลิกซ้ายไปขวา
7) ตักส่วนผสมลงถ้วยพิมพ์กระดาษ 3/4  ของถ้วย วางลงในลังถึง เว้นระยะห่างกัน 1/2 นิ้ว
8) ( ลังถึงบนเตาน้ำเดือดแล้ว ) วางลังถึงขนมมันเทศนมสด ลงบนลังถึงส่วนล่าง ปิดฝา นึ่งชั้นเดียว
9) นึ่งขนมมันเทศนมสด 25 นาที ด้วยไฟแรง

ได้ขนมมันเทศนมสดขึ้นฟูเกินถ้วยพิมพ์ หน้าแตก 3-5 แฉก  หอมกรุ่น สีครีม หรือ สีเหลือง ตามสีของมันเทศและไข่ไก่ และรสชาติหวานอร่อยกำลังดี

ขนมมันเทศนมสด หน้าแตกสวย  เป็นขนมที่เหมาะกับช่วงเวลาเริ่มต้นสิ่งใหม่ๆ เพื่อให้เป็นสัญลักษณ์ถึงสิ่งที่ดีๆ มีความเบิกบาน และ ความเจริญก้าวหน้า ของกิจการงานต่างๆ