ขนมปุยฝ้าย ปุยนุ่ม
ขนมปุยฝ้าย ขนมนึ่งเนื้อนุ่มร่วน ไม่เหนียว คือขนมที่มีส่วนประกอบหลัก คือ แป้ง น้ำตาล น้ำเปล่า ไข่เล็กน้อย(เมื่อเทียบกับปริมาณของแป้ง) และมี ส่วนประกอบอื่นๆ คือ กลิ่นมะลิ น้ำมะนาว สุดท้ายคือเอสพี สารเสริม ที่ทำให้การตีส่วนผสมเข้ากันขึ้นฟูเนื้อเนียนดี พักส่วนผสมที่ตีแล้วได้นาน
**ขนมปุยฝ้าย ปุยนุ่ม สูตรนี้ ไม่ใส่น้ำมัน/ไขมัน ไม่ใส่นม ไม่ใส่ผลิตภัณฑ์ของนม ไม่ใส่กะทิ และ ไม่ใส่เกลือ**
ส่วนผสมขนมปุยฝ้ายปุยนุ่ม
*ไม่ใส่น้ำมัน - ไม่ใส่เนย -ไม่ใส่นม*
1.แป้งเค้ก..... 225 กรัม
2.ผงฟู..... 1 ช้อนชา
3.น้ำตาล..... 180 กรัม
4.ไข่ไก่#2 เย็น 1 ฟอง..... 50 กรัม
5.เอสพี เย็น..... 2 ช้อนชา
6.น้ำเย็น..... 200 กรัม
7.น้ำมะนาวเย็น..... 1 ช้อนชา
8.กลิ่นมะลิ..... 2 หยด
9.เกลือ..... ไม่ใส่
ขนมปุยฝ้ายปุยนุ่ม ทำได้ง่ายและรวดเร็ว
ด้วยการผสมทุกอย่างรวมกัน เริ่มตีส่วนผสม เบาๆ ด้วยเครื่องตีไข่ขนาดเล็ก ให้ส่วนผสมเข้ากัน
จากนั้นปรับเพิ่มความเร็ว ตีแรงสูงสุด 12 นาที ส่วนผสมขึ้นฟูขาวข้นมาก รอยตะกร้อถี่ๆ คมชัด พัก 30 นาที
ตักใส่ถ้วยกระดาษไข 20 ถ้วย นึ่งความร้อนต่ำ 15 นาทีได้ขนมปุยฝ้ายหน้าแตกสวยๆ ร้อนๆ อร่อยหวานๆ
วิธีทำขนมปุยฝ้ายปุยนุ่ม
1.เตรียมถ้วยพิมพ์ ลงลังถึง
-ถ้วยกระดาษไขแบบจีบ/กระทงกระดาษ สีขาว ขนาดกลาง เบอร์ 3219A
( หรือ กระทงเบอร์ 3218 ฐานกว้าง 5 ซม.x สูง 3 ซม.เส้นผ่าศูนย์กลาง 11 ซม.)
วางในพิมพ์ถ้วยจีบ 20 ถ้วย
-น้ำในหม้อน้ำลังถึง 800 กรัม/มล. ต้มให้เดือดก่อนนำขนมขึ้นนึ่ง
-ลังถึงส่วนบน ทดสอบว่าตั้งอยู่เหนือน้ำในหม้อน้ำลังถึงส่วนล่าง ระยะห่างประมาณ 5 ซม./2 นิ้ว
2.เตรียม เอสพีเย็น(ปกติเอสพีเก็บในตู้เย็นอยู่ก่อนแล้ว) ไข่ไก่ออกจากตู้เย็น
น้ำแช่เย็น น้ำมะนาวเย็น เตรียมตีส่วนผสม ในที่ที่มีอุณหภูมิ ต่ำกว่า 25 องศาเซลเซียส
3.ผสมแป้งและผงฟู รวมกัน ถ้าแป้งเก่า ร่อนแป้งผงฟู รวมกัน
4.ผสมทุกอย่างรวมกัน ตามลำดับ ใส่น้ำตาล ไข่ เอสพี น้ำ มะนาว กลิ่นมะลิ แป้งผงฟู
(ผสมแบบไม่มีลำดับก็ทำได้ เช่น ตอกไข่ใส่หลังสุดบนแป้ง
สุดท้ายแล้วส่วนผสมจะมีไตแป้งเล็กๆ ปนอยู่บ้าง แต่เนื้อขนมโดยรวมใช้ได้)
5.เริ่มตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีไข่ เบาๆ ความเร็วต่ำสุด ให้ส่วนผสมเข้ากัน โดยแป้งไม่ฟุ้งกระจาย
6.จากนั้นตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีไข่ แรงๆ ความเร็วสุงสุด 12 นาที
หากเครื่องตีไข่ร้อนมาก พักได้เป็นระยะ ๆ แล้วตีต่อให้ครบเวลา
7.ตีส่วนผสมจนขึ้นครีมฟูขาวข้นมาก และมีรอยตะกร้อถี่ๆ คมชัด
8.ลดความเร็วเครื่องตีไข่ทีละขั้น จนลงมาถึงความเร็วต่ำสุด 30 วินาที
9.หยุดเครื่องตีไข่ พักส่วนผสมขนมปุยฝ้าย 30 นาที
10.ใช้ไม้พายปาดตะล่อมส่วนผสมขนมปุยฝ้าย
11.ตักส่วนผสมลงถ้วยกระดาษไข 2 ช้อนโต๊ะ พูนๆ วางลงในลังถึงรอบละ 10 ถ้วย 2 รอบ
12.หน้าส่วนผสมในถ้วยพิมพ์ คือส่วนที่จะเป็นขนมปุยฝ้ายหน้าแตก
มีทางเลือก ไม่ต้องทำอะไรเลยก็ได้ หรือจะเกลี่ยหน้าส่วนผสมให้เสมอกันให้สวยงาม
หรือใช้ไม้ปลายแหลมจุ่มน้ำมะนาวกรีดหน้าส่วนผสมเพื่อทำร่องให้หน้าแตกตามร่องที่กรีดนำทางไว้
13.นึ่งขนม ครั้งละ 10 ถ้วย บนลังถึงที่น้ำเดือดแล้วด้วยความร้อนต่ำ 15 นาที
14.พักขนมปุยฝ้ายหน้าแตกให้เย็น ก่อนเก็บลงในภาชนะ
15.เก็บขนมปุยฝ้ายในอุณภูมิปกติ หรือ แช่ตู้เย็น หรือ แช่ช่องแช่แข็ง
โดยเนื้อขนมปุยฝ้ายอยู่ได้ทุกที่ทานได้อร่อยทันที ไม่ต้องอุ่น
ลักษณะของขนมปุยฝ้าย สูตรนี้ เมื่อหยิบออกมา 1 ถ้วย แล้วดึงกระดาษพิมพ์ออก จะมีปุยเล็กๆ
ตามขอบของขนมหลุดร่วงลงมา แล้วเมื่อบี้ขนมทั้งชิ้น ก็จะได้ปุยขนาดเล็กๆ ร่วงออกมาทั้งหมดตามภาพ
ปุยเล็กๆ รวมกัน ได้เป็น ปุยขนมปุยฝ้ายนุ่มๆ หวานอร่อย เช่นกัน
ขนมปุยฝ้าย ปุยของขนมปุยฝ้าย ทานร่วมกับ นมสด ครีมชีส ชา กาแฟ อร่อยคล่องคอมากๆ 🎉🎉🎉